PROTOCOLOS 3/5

VARIOS

Las Neveras

Acondicionador de aire de pie

Las neveras son equipos muy caros y

muy delicados.

 

Las reparaciones son muy costosas.

 

Para evitar averías y no entorpecer el buen enfriamiento es imprescindible

que no se forme hielo dentro o escarcha en el interior.

 

La única forma de evitarlo es tener las NEVERAS SIEMPRE BIEN CERRADAS.

 

Las puertas de las neveras deben estar siempre bien cerradas de inmediato.

 

Jamás se pongan a servir copas de vinos, o refrescos con la puerta de la nevera abierta.

 

Se abre, se coge y se cierra en 3 segundos.

 

No puede entrar aire caliente al interior de la nevera.

A la hora de coger un vino o un refresco o cualquier otra cosa de la nevera,

el camarero debe calcular que tiene

máximo 3 o 4 segundos para abrir, coger y cerrar SIEMPRE de inmediato .

Tarjetas VIP

Moda de otoño

Los clientes que vienen habitualmente se les otorga la tarjeta vip de SA BARCA.

 

Todos los clientes que presenten la tarjeta vip,

 

tienen un descuento del 7% en su cuenta y un rato aún mas especial.

Comisiones

Taxi

HOTELES

TAXIS

OTROS

 

A los taxis les damos un COMISIÓN de 3€

por comensal que nos dejan a comer.

Las comisiones las damos siempre después  que hemos confirmado que todos los clientes que nos han traído se han quedado a comer.

Las comisiones de los Hoteles también son de 3€ por cliente.

Es muy importante apuntar el

nombre completo del hotel que nos llama

y confirmar que ha llegado esa reserva o,

que haya traído el flyers sellado,

 

apuntando siempre la cantidad de personas que han venido d forma clara y sin errores.

MUY IMPORTANTE

MUY DELICADO 

El Pan

Tulipanes y una baguette

Hacer pan con responsabilidad y cuidado de no tener que tirar.

 

El pan se coloca siempre 20 min a 200 grados.

 

Es muy costoso para el restaurante hacer horneadas,

por esa razón pensar y calcular bien la cantidad de pan,

teniendo en cuenta, el día y la hora, etc.

Las Aceitunas y Allioli

aceitunas adobadas

Servir las cazuelas de alioli y de olivas con moderación.

 

No llenar de cualquier manera, ni llenarlas hasta los topes, ni que quede vulgar y sucias las cazuelitas.

 

Guardar siempre el alioli en la nevera.SIEMPRE.

 

Cambiar el cucharón siempre y de forma constantemente, al menos una vez en cada servicio  tanto de día, como de noche. Cuidado!!

 

Es muy peligroso.

 

Si el alioli que por descuido fuera de la nevera tirarlo de inmediato.

Poner  PEREJIL  y limones siempre en todos los platos, carnes, pescados y mariscos.

 

Todos los limones que no han sido utilizados los volvemos a guardar.

Las Sangrías

Cajas de manzana

Todas las sangrías del restaurante deben ser iguales.

 

No podéis añadirle nada a la sangría que no esté aquí estipulado.

 

  SANGRÍA ROJA

La sangría Roja,

lleva un variado de fruta fresca cortada,

hielo y sangría tal cual sale de la botella.

No le añadimos licores ni nada!!

Compramos una sangría de calidad.

No es necesario echarle productos extras.

 

  SANGRIA BLANCA O   SANGRIA DE CAVA

La sangría blanca y la de cava, las preparamos igual.

Un variado de fruta fresca cortada, hielo y ZUMO DE NARANJA y un chorrito de licor de sirope concentrado de frutas y mango.

NO INVENTES NI IMPROVISES

QUEREMOS TODAS LAS SANGRÍAS IGUALES.

Mantener el Orden

Copas de vino que cuelgan de rack

Mantener todo en perfecto orden y limpieza.

 

No puedes dejar jamás, tus vasos de bebida, o botellas del personal por medio.

 

Se debe mantener todo en orden en todo momento,

en especial mención al office y las áreas de trabajo, incluso a horas punta.

 

Guardar, limpiar y mantener el orden de estanterías, office, etc. siempre.

 

En especial las botellas de licores, así como todo lo que cojáis lo debéis colocar con cuidado siempre exactamente en el mismo sitio.

 

Colocar todas las bebidas y vinos en perfecto orden en todas las neveras.

Cada bebida tiene, su estante, su sitio y su espacio.

MANTENER SIEMPRE EL ORDEN EN TODO.

La Carta de Vinos

2.jpg
3.jpg

Licores

4.jpg

Que Vinos Recomendamos

20563_CompaniadeVinosMiguelMartinBlanco-

1ro

Si piden un

VINO BLANCO

en general , recomendamos

 

TELURO

TELURO, blanco turbio gallego. Especial recomendado  para beber con paellas, pescados, mariscos, pulpo y frutos del mar.Además es el mas barato de la carta.

santa-clara-blanc-vino-blanco-2016-11725

2do

Si piden vino de MALLORCA

Recomendamos

SANTA CLARA

vino blanco mallorquín de las bodegas de Maciá Batle. Bueno y muy bien de precio ya que los vinos de Mallorca no son baratos.

de.jpg

3ro

Si piden vino de

ALBARIÑO

Recomendamos

 

FUXAN

Auténtico albariño de Rias Baixas, bueno y a un  precio razonable .

Cuesta 10€ menos que similares.

1-anares-terranova-1.jpg

4to

Si piden vino de VERDEJO

Recomendamos

 

TERRA

NOVA

Vino verdejo de Rueda, de alta calidad a muy también buen precio.

EN TINTOS

SANTA CLARA

8414680000557_1_default_default.jpg

EN ROSADOS

SANTA CLARA

8414680000564_1_default_default.jpg

Domingos Sagrados

Batido de frutas

Intentamos respetar los horarios de salida siempre pero, es evidente que si hay trabajo y mesas que atender debemos estar hasta que los clientes y el salón estén perfectamente bien resueltos.

 

Los domingos y festivos hemos estipulado por norma que no se sacan copas o cubiertos para repasar hasta las 16:30  hrs salvo que lo indique fernando.

 

Como siempre atender a los clientes y prestarle máxima atención es la prioridad.

 

Hasta las 17:30 hrs no empezarán los turnos de comida.

 

Venir todos bien merendados porque la prioridad ,como siempre, es la atención a los clientes.

 

No pedir entrar mas tarde o salir antes los domingos.

Los domingos son sagrados.

No sacar ni hacer copas o cubiertos mientras haya clientes por atender.

 

No remontar el salón mientras hayan clientes por atender.

 

Solamente empezar a remontar cuando todo esté bajo control y

jamás perdiendo de vista a las últimas mesas.

 

El cliente siempre es lo primero

Que implica ABRIR

Camino despejado

Cada tarea que uno empieza, implica una serie de acciones que no pueden saltar nunca.

 

Estas tareas se deben hacer siguiendo un orden determinado.

 

Este orden no se puede modificar.

Seguir el protocolo y el orden de cada tarea.

 

Abrir el restaurante implica:

1) Sacar en cuanto llegues las banderas de inmediato. Queremos que los peatones que pasan descubran y se percaten de nuestra presencia y de que estamos abiertos.

2) Sacar las plantas y atarlas y poner el cartel de open y la alfombrita fuera.

 

3) Empezamos siempre por montar y revisar la parte de la terraza. Los montajes, mesas, galidones, mesas auxiliares, etc.

 

4) Encender  las primeras luces.

 

5) Poner la música 5 minutos después de haber encendido las luces.

6) Empezar con las tareas de limpieza, barrer y fregar.

7) Después que la terraza está lista, empezamos por la sala y por último el Office.

 

La idea es que la terraza y sala estén limpias y ordenadas cuanto antes.  Antes incluso de la entrada o visita de cualquier cliente, comercial, repartidor, etc.

 

Poner pan, mientras vamos haciendo tareas.

 

Barrer y fregar ambas salas, los pasillos hasta la cocina incluidos.

 

Hacer los baños a fondo , cambiando siempre todas las bolsas de las papeleras, limpiando a conciencia, espejos etc.

 

Cortar limones, y preparar el office es lo último que realizamos.

Que implica CERRAR

Camino despejado
  • Entrar las banderas, las plantas y los carteles.

  •  

  • Recoger todas las mesas.

  •  

  • Apagar todas las luces, confirmando las de la cocina y las de abajo.

  •  

  • Poner a cargar los TPV.

  •  

  • Confirmar que el teléfono está bien colgado.

  •  

  • Revisar los baños, sanitarios, cadena y grifos .

  •  

  • Revisar si todos los grifos están bien cerrados, COCINA, FREGADERO y en especial en los baños.

  •  

  • Dejar el office limpio y recogido

  •  

  • Poner el sorbete en modo nocturno (I PALITO)

  •  

  • Comprobar aire acondicionado

  •  

  • Dejar limpia y recogida la mesa donde cenamos.

  • Apagar luces de navidad.

  •  

  • Apagar luces de vitrinas, vinos, postres y helados.

  •  

  • Confirmar con la mano que todas las neveras estén bien cerradas.

  •  

  • Revisar todas las ventanas bien cerradas.

  •  

  • Los toldos siempre recogidos.

  •  

  • Enviar las  listas de compras.

  •  

  • Comprobar todas las puertas incluyendo las de la cocina.

  •  

  • Poner alarmas.

Repartir el Bote

Pesos mexicanos

El reparto del bote es un trabajo delicado y que

implica una gran responsabilidad y claridad.

 

Siempre se debe hacer el bote consensuando con los compañeros.

 

SIEMPRE, se debe poner las propinas en los vasitos correspondientes SIEMPRE!

 

Nunca dejar las monedas sueltas, ni encima de neveras o de mesas.

 

Nunca dejar dinero por medio.

 

Si decides repartir el bote …  que sea así, respetando estas normas, sino deja que lo reparta otra persona!.

 

No repartir el bote en horario de trabajo.

La mesa del Personal

Sopa de tomate

Mantener la mesa de las comidas del personal, siempre limpia y recogida.

 

Cada persona tiene la obligación de dejar la mesa perfectamente limpia sin restos de nada. Ni siquiera kétchup, sal, pan…

Todo limpio, vacio y recogido.

Los Ruidos y las Voces

Ensalada De Brócoli

Es muy importante que comprendas la importancia de la DISCRECIÓN.

 

Brindar un buen servicio conlleva muchas cosas.

 

HABLAR POCO Y SIEMPRE EN VOZ MUY BAJA Y DE FORMA DISCRETA.

 

Para no ser molesto, ni impertinente con tus compañeros.

Para que los clientes no escuchen lo que estás diciendo, incluso para que las mesas de al lado no se enteren de lo que hablas u ofreces a otro cliente.

Para no ser una molestia para todos lo que están cerca de ti.

 

HABLA SIEMPRE POCO Y SIEMPRE EN VOZ BAJA.

Mucho cuidado con los ruidos, al manejar las copas, colocar los platos y los cubiertos.

 

Todos los ruidos son molestos y causan malas sensaciones a los clientes no importa de donde provengan los ruidos.

Los Comentarios

Salida de amigos para almorzar

No queremos, y por eso, no permitimos, que  hagas comentarios  de ningún tipo en el RESTAURANTE, de ningún cliente.

Ni positivo, y mucho menos negativo.

Ni si es guapo o si es idiota... 

Sea lo que sea que pienses , no queremos oirlo.

Todo comentario, positivo o negativo, está fuera de lugar y puede ser ofensivo.

Está claro que tus opiniones debes guardarlas.

También, tenemos una política de compañerismo y de trabajo en equipo.

No hagas nunca comentarios de ningún tipo sobre nadie, ni de trabajadores, ni compañeros ni clientes.

 

Recuerda;  tu opinión no la necesitamos y  tus comentarios pueden ofender y causar un perjuicio importante, al restaurante,  a tus compañeros y a las propinas.

 

Todo lo que quieras comentar, lo puedes hacer siempre, de forma privada y discreta con los encargados y ellos si te escucharán con atención.

 

Te ayudaremos a resolver cualquier inquietud o conflicto que tengas.

Somos los más interesados, en resolver cualquier conflicto que exista de forma rápida y exitosa.

Ayuda con el Ahorro

Bar de cócteles

Revisa todo con responsabilidad.

 

Ayuda con el ahorro de material y energético.

A pesar de que habitualmente son algunos trabajadores, los que se ocupan del encendido y apagado de las cosas, 

ES RESPONSABILIDAD DE TODOS, ayudar a tener un ahorro energético y responsable de todos los recursos  géneros del restaurante.

 

Revisa y comprueba luces o material para que no se desaproveche y gastemos innecesariamente.

Queda poco ...

Coctél del trópico

Para nunca quedarnos sin material, botellas, licores, vinos, manteles, servilletas, etc. cada vez que queda poco de algo, por favor, debes apuntarlo en las listas que tenemos colgadas.

 

Cada vez que acabes una botella de algún licor o de limpieza o de lo que sea, debes apuntarlo de inmediato. SIEMPRE

Apunta en las listas de las compras, cuando quede poco o cuando se acabe algo.

Uso del Teléfono Móvil

TELÉFONO MÓVIL

Queda totalmente prohibido el uso del teléfono móvil en el restaurante durante todas las horas de trabajo.

 

Está totalmente prohibido, tener el teléfono ENCENDIDO EN EL OFFICE, ni mirarlo, ni enviar mensajes.

 

Prohibido usar el teléfono móvil en ningún momento durante el trabajo, 

(salvo sentados).

 

No está permitido utilizar ni encender el teléfono por ninguna razón dentro de ninguna parte del  restaurante.

No está permitido llevar el teléfono móvil, encima, ni dentro del delantal.

No está permitido dejar el teléfono en las estanterías ni en ningún sitio a la vista.

 

Cualquier familiar o urgencia pueden llamar al restaurante sin problema.

LOS CAMAREROS solamente pueden utilizar el teléfono dentro del restaurante sentados durante la comida, o fuera del restaurante en la calle, pero, nunca jamás ni de pie, ni en el office , ni en la cocina, ni en ningún sitio del restaurante.

Es una FALTA GRAVE

Parte disciplinario

No llevarse Comida ni Bebidas

Cocinero en el trabajo

Esta es una triste norma que nos hemos visto obligados a implantar, debido a constantes abusos y pillerías por parte de algunos trabajadores.

 

Han sido, tantas y tan desagradables situaciones,  las  que nos han obligado a prohibir terminantemente, que los trabajadores se lleven comida ni nada del restaurante.

 

Muy malas experiencias  con trabajadores de Sa Barca, han  impuesto la prohibición de llevarse pan, tuppers con comida, de ningún tipo ni  nada del restaurante.

 

Es mejor que no lo pidas para llevarte algo , para no poner en compromiso a los encargados y tener ue recordarte que del restaurante no puede salir nada.

 

La norma es clara.

 

No queremos que los trabajadores saquen nada del restaurante, ni nuevo ni usado , ni crudo , ni sobras de alguna mesa .

 

Ni siquiera la comida de personal .

 

No está permitido llevarse nada del restaurante.

Prohibido Fumar

Cenicero

Está terminantemente prohibido fumar dentro del restaurante, en ninguna parte y en ningún momento.

 

También está prohibido salir a fumar a las horas de trabajo NUNCA.

 

QUEDA TOTALMENTE PROHIBIDO SALIR A FUMAR EN HORARIO DE TRABAJO.

 

También está prohibido fumar al acabar el trabajo, en las inmediaciones de los vecinos.

PROHIBIDO FUMAR delante de las casas de los vecinos, del edificio de arriba, ni en la calle, etc.

 

El restaurante, ha sufrido algunas denuncias en el pasado, por culpa de las colillas que nuestros trabajadores, dejaban en las inmediaciones, o en la calle o en los portales de los vecinos.

UNO DE LOS PUNTOS MAS IMPORTANTES

 

Como hemos explicado reiteradamente a lo largo de todo el protocolo de SA BARCA, la atención al cliente, cuidar su opinión y sus sensaciones es nuestra prioridad.

 

 Si no estás dispuesto a cumplir estas normas al pie de la letra  es mejor que abandones hoy este sitio.

Queremos trabajar tranquilos y en equipo.

Las normas nuestras quizás sean muy diferentes a otros trabajos que hayas tenido, pero nuestras normas son muy  claras.

 

Solamente tienes trabajo entre nosotros si eres capaz de entender, comprender nuestras normas, y también nuestra prioridad de cuidar a los clientes como nosotros, por encima de todo, y por encima de todas las otras obligaciones que tienes en el restaurante.

 

Siempre debe haber un camarero en la sala para recibir al cliente.

 

Jamás puede estar la sala sola.

Vivimos, comemos, trabajamos y existimos, gracias al cliente, a su opinión , a sus sensaciones y a todo lo que diga de nosotros.

 

Nuestro mejor cliente es aquel que ya está pensando en volver.

 

Ese es nuestro objetivo.